Zelfgemaakte mayonaise geschift: begin opnieuw met een dooier

Even kijken voordat je begint

Dit is voor een mengsel dat je zojuist hebt gemaakt en dat uit elkaar valt in olie en een wateriger deel. Het is geen methode om oude of verkeerd bewaarde mayonaise te redden.

Gebruik voor mayonaise die rauw wordt gegeten gepasteuriseerd ei of een geschikt gepasteuriseerd eiproduct. Ook een schoon, onbeschadigd gewoon ei kan ziekteverwekkers bevatten.

Stap voor stap

1. 1

   Zet een schone kom klaar

   Neem een schone kom en schone garde. Houd de mislukte massa apart en doe de nieuwe, geschikte dooier in de lege kom. Je begint een nieuwe emulsie waarin je het oude mengsel geleidelijk opneemt.

2. 2

   Voeg eerst heel weinig toe

   Klop de dooier en voeg maar een paar druppels van het geschifte mengsel toe. Klop die volledig erdoor voordat er meer bij gaat. Giet niet meteen de helft terug: juist het geleidelijk opnemen is hier de bedoeling.

3. 3

   Bouw langzaam op

   Wordt het mengsel glad en dikker, voeg dan voorzichtig verder toe in een dun straaltje. Houd de garde in beweging. Stop met bijgieten zodra je ziet dat er opnieuw losse olie blijft staan.

4. 4

   Beoordeel vóór je verder afwerkt

   Is de mayonaise weer samenhangend, werk dan volgens je oorspronkelijke recept verder. Door de extra dooier kunnen smaak en hoeveelheid veranderen. Voeg niet tegelijk veel olie, zuur en andere ingrediënten toe om alles in één keer te corrigeren.

Niet elke situatie is hetzelfde

Een herstelde structuur zegt niets over de voedselveiligheid. De nieuwe dooier maakt een mengsel met onveilig rauw ei of onzekere bewaring niet alsnog veilig.

En als het niet lukt?

Lukt het niet, begin dan met een kleine nieuwe hoeveelheid volgens een betrouwbaar recept en geschikte gepasteuriseerde ingrediënten. Noteer wanneer het misging: te snel bijgieten is een bruikbaarder aanknopingspunt dan steeds meer ingrediënten toevoegen.